Sirve de alimento a diversos animales, y tiene además otros usos. Tesis para optar el Titulo de Ingeniero Industrial, que presentan los bachilleres: Grecia Valeria Fuentes Rivera Ayauca. PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN CONTABILIDAD. La fase experimental de esta investigación se realizó en las instalaciones del CAE (Cerveceros Artesanales del Ecuador), en la ciudad de Quito, los análisis físicoquímicos y microbiológicos se los realizó en los laboratorios de uso múltiple de la Universidad Técnica del Norte de la ciudad de Ibarra. De esta manera, por medio de las conquistas, conquist la cerveza llegó a Europa en donde existen vestigios ios de fábricas de cervezas de 4.000 4.000 años de antigüedad en España. Molienda 59 3.6.1.3. 24º Buenos Aires. , y cesa a los 10 ºC Hora - luz 10 - 12 (fotoperiodo) Humedad 80 – 90% Pluviosidad 800 – 1.800 mm. Relación de empaste 3 Litros/Kilo. Tesis. Otros tienen células sexuales femeninas de mayor tamaño, por ejemplo Pseudoperonopora, el responsable de la peronóspora del lúpulo. Para hacernos una idea, la transformación de1Kg de azúcar produce aproximadamente 500 a 520 g. de alcohol y de 480 a 500 gramos de CO2. Si mezclamos Malta Básica con Malta Caramelo 30 grados, obtendremos una cerveza con color un poco más oscuro que el que obtendríamos usando solo malta base y con un sabor a malta más pronunciado ya que el tostado acentúa el sabor de ésta. 3 1.2 JUSTIFICACIÓN Desde la antigüedad el hombre se ha dedicado a elaborar alimentos mediante procesos fermentativos, obteniendo un sinnúmero de productos como: el pan, queso, yogurt, entre otros. Maceración 59 • Empaste 60 • Aspersión 60 3.6.1.4. Desarrollo de una cerveza artesanal American Pale Ale utilizando como malta base sorgo (Sorghum bicolor) con cebada (Hordeum vulgare) y endulzada con miel de abeja Desarrollo de una cerveza artesanal American Pale Ale utilizando como malta base sorgo (Sorghum bicolor) con cebada (Hordeum vulgare) y endulzada con miel de abeja Tesis Cerveza Artesanal 101 20 Descargar (0) Mostrar más ( 100 página) Descargar ahora (101 página) Texto completo (1) PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN PLAN DE NEGOCIO DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL EN LA REGIÓN METROPOLITANA METROPOLITANA MEMORIA PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO CIVIL IN Resultados de Tesis II para Tesis III PDF. Tesis Cerveza Artesanal. Grafico 6: Reacción de condensación de dos monosacáridos La condensación es la construcción de grandes moléculas a partir de pequeñas, eliminando el agua. pues deterioran el sabor de la cerveza. ley de pureza de cerveza; lo que refleja la importancia de la bebida para la época (Figura 3). Manual de elaboración de la cerveza: Alimentos y tecnología. Academia.edu uses cookies to personalize content, tailor ads and improve the user experience. [email protected] Los granos de almidón se encuentran recubiertos de proteína; también contienen algo de grasa. Los números indican la posición de los carbonos en la estructura. Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción: ―la elaboración de cerveza artesanal‖, por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores. cerv Ya por la edad media, existían en Alemania, gran cantidad de fábricas de cerveza, e incluso ya se comenzaba a realizar mezcla de cereales para obtener productos pro diferentes. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más oscuro será el color de la malta, por el grado de tostado que se obtiene por este motivo encontraremos Maltas Caramelo de 30, 50,80 grados, los cuales nos indican el grado de tostado al que ha sido sometidas. La cerveza Dunkel Weizen es muy cremosa y apetitosa en boca. UNIVERSIDAD CATOLICA DE TRUJILLO BENEDICTO XVI FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA INGENIENIERIA INDUSTRIAL-I MONOGRA . en el caso de una cerveza artesanal, se elabora a partir de cereales malteados, lúpulo, agua, levadura y otros ingredientes adicionales de acuerdo al sabor y al nivel de . La manera más frecuente de encontrar cebada es en forma de cebada entera o cebada perlada aunque también se puede obtener en forma de copos o granos. Introducción de una cerveza temática en el mercado nacional. UTN, 2009 Gráfico 30 102 Comportamiento de las medias para CO2 a los quince días después de haber sido envasado. Durante el proceso de elaboración de este producto Our partners will collect data and use cookies for ad targeting and measurement. 19 3 1MB Read more. "ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL A PARTIR DE CEBADA MALTEADA (Hordeum Distichon) CON ADJUNTOS AMILÁCEOS QUINUA (Chenopodium Quinoa Wildenow) Y . 31 0 2MB Read more. Primera Fermentación 67 3.6.2.6. donde la producción de yuca tiene gran acogida por los agricultores, quienes sólo se han dedicado al cultivo siendo proveedores directos de materia prima para microempresas que se dedican exclusivamente a la obtención de harina y almidón, los mismos que son destinados a la elaboración de balanceados y panificación con lo que los productores perciben los mejores ingresos. UTN, 2009 Gráfico 17 75 Comportamiento de las medias para grado alcohólico a los 15 días después de haber sido envasado. . Mezcla 69 3.6.3.2. Primera Fermentación 62 3.6.1.7. A continuación en el cuadro 5, se describe la tabla nutricional de la yuca. 2da edición. De igual forma aprovecharía la producción de cebada en el Ecuador que es de 225.000 toneladas con un rendimiento de 2.500 Kg/ha (MAGAP, 2007). Así pues, mediante la fermentación de ciertos cereales se han obtenido una variedad de bebidas fermentadas como el saque en Asia, cervezas en Europa y chicha en América. En contraste con esto, el tallo embrionario apunta hacia extremo distal del grano. Este último tiene dos clases de elementos: los vasos leñosos y las células parenquimáticas llenas de almidón. Temas de Tesis de Elaboracion de cerveza artesanal que te pueden servir como prototipo. microcervecería de cerveza artesanal, de acuerdo a las preferencias de consumo de cerveza en México. Las maltas Múnich y Vienna, nos dan como resultado cervezas de tonos un poco más oscuros que pueden llegar al rojo claro y sabores más intensos a malta. En el Ecuador se consume 300 millones de litros al año, lo que equivale a un total de 25 litros per cápita (Fuente estudio realizado por la Cervecería AmBev bajo convenio con la encuestadora Ipsa. 7 Feb 2017 ANDINOS, Cerveza Artesanal de Quinua "ATIY", siendo la Ing. Cerveza. Establecer los niveles de azúcar para la elaboración de la cerveza artesanal de cebada y yuca. Cuadro 8: Composición Química del Lúpulo COMPONENTES QUÍMICOS PORCENTAJE Materias Nitrogenadas 17,5 % Materias No Nitrogenadas 27,5 % Celulosa Bruta 13,3 % Aceites Esenciales 0,4 % Taninos 3,0 % Extracto al Éter (Resinas) 1,3 % Agua 1,5 % Cenizas 7,5 % Fuente:www.monografias.com/trabajos54/cerveza/cerveza2.shtml (consulta2009, Febrero10) Antiguamente se usaban las hojas del lúpulo para agregar a la cerveza, hoy en día se puede comprar los llamados “PELLETS”, que son hojas molidas y deshidratadas que vienen en unos cilindros de 1cm. aproximadamente por 4 mm. Dentro de este contexto consideramos una alternativa interesante de producción: "la elaboración de cerveza artesanal", por creer que la misma ofrece un mayor potencial de desarrollo, atendiendo diferentes gustos de los consumidores. UTN, 2009 Gráfico 15 81 Efecto de la interacción de la acidez total entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. AUTOR. Vino: Varietales, uvas nobles Antes de dar una clasificación de los distintos tipos de vino, queremos hacer mención a una breve definición de vino que. Brewers Publications es la editorial líder en literatura cervecera contemporánea y relevante para los cerveceros artesanales, los cerveceros caseros y los entusiastas de la cerveza de hoy en día. Al Ingeniero Marco Cahueñas, por su valiosa participación como Biometrista en este trabajo investigativo. Litros de agua para el empaste 31.080 litros. 3.5 53 DETERMINACIÓN DE LA MEZCLA ENTRE CERVEZA DE CEBADA Y CERVEZA DE YUCA x 54 3.5.1 Variables cualitativas evaluadas sensorialmente en la mezcla de cerveza de cebada y yuca 3.5.1.1. El ión potasio se encuentra raramente en gran cantidad produce el mismo efecto pero en menor cuantía. Notificaciones Judiciales: Avda. DANNY Y MARCO v DEDICATORIA: A Dios, A mis padres, hermanos y hermanas Familiares, maestros, amigos y compañeros Quienes supieron inculcar en mi el sentimiento de amor Responsabilidad, trabajo y pueda lograr con éxito lo propuesto en mi vida. Actualmente, en nuestro País la yuca es considerada un cultivo de pequeños agricultores. Cantidad de agua para el lavado 28.843 litros. ambiente para la sustentación de la tesis al director de la Unidad de Posgrado". 2.2.1 El grano de cebada Grafico1: Grano de Cebada Pueden observarse las brácteas, denominadas glumilla dorsal y glumilla inferior, la primera se prolonga en una barba. (PROEXANT, 2008). Existen variedades de lúpulo que se utilizan solo para dar sabor, por que son muy pobres en cuanto a poder de amargo y aroma. Monica Tapía Facultad de Economía y Negocios Escuela Superior Politecnica del Litoral (ESPOL) Campus Gustavo Galindo, Km 30,5 vía Perimetral Apartado 09-01-5863. DESARROLLO DE CERVEZA ARTESANAL A BASE DE LEGUMINOSAS Lazcano K., O. Medina y A. Ugalde RESUMEN El producto que se realizó . Tesis Cerveza PDF. All rights reserved. Proceso por el que se incita al grano a germinar lo cual supone la preparación de los enzimas necesarios en los posteriores procesos 2. 130 Anexo 9: Valores originales de análisis de laboratorio para Metanol 131 Anexo 10: Hoja Técnica de la Enzima Fungamyl 132 Anexo 11: Norma INEN para determinación de Acidez Total 134 Anexo 12: Norma INEN Requisitos de la cerveza 138 Anexo 13: Etiqueta de presentación para la cerveza de cebada y yuca 141 Anexo 14: Fotografías 142 2 1.1 INTRODUCCIÓN En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. En el transcurso de los años, se ha ido imponiendo, prácticamente en todo el mundo, el aroma de las cervezas elaboradas a partir de cebada malteada. A todos nuestros catedráticos, familiares, amigos y demás personas que de una u otra manera brindaron su apoyo para la finalización de esta investigación. Aquí en el Ecuador se sembraba cebada cervecera hace un par de décadas atrás, pero hoy en día las cervecerías industriales importan la malta ya procesada por ser más económica y de mejor calidad. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores. anuales Altitud Hasta 1.000 m.s.n.m. Fecha 2018. . Existen numerosas variedades de cebada. Proceso de Molienda de Malta para cerveza El objetivo de la molienda del grano de malta es extraer la máxima cantidad posible d e azúcares y sustancias solubles. perfecto para la creación de cerveza. UTN, 2009 Gráfico 18 78 Comportamiento de las medias para acidez total a los 15 días después de haber sido envasado. Uno de los decretos más conocidos de la época, emitido por el Rey AUTORES: Insuasti Andrade Marco Andrés. PDF | On Dec 17, 2022, José Gabriel Viteri Borja and others published Calidad fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal estilo blonde ale con infusión de flor deshidratada de jamaica . Presentando los requisitos de ley; Que, . − llevar un adecuado proceso de planificación y … 1 Proceso de elaboración de cerveza de Compañía Cervecera Kunstmann S.A. 66 2 Diagrama de flujo de elaboración de cerveza por la industria Compañía Cervecera Kunstmann S.A. 76 3 Resumen de los parámetros estudiados a través del periodo de estudio 78 4 Análisis de varianza de una vía para los parámetros Academia.edu no longer supports Internet Explorer. Maíz: ROSARIO. UTN, 2009 Gráfico 27 98 Efecto de la interacción de la acidez total entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. Grafico 8: Estructura del almidón El polímero de almidón existe en forma de espiral. El lúpulo es utilizado en cervecerías por su poder de amargor. Además, la cebada utilizada para la elaboración de malta destinada a la producción de cerveza es más rica en almidón, que es la sustancia que da origen al extracto fermentescible. Dicha bebida, es elaborada con el uso de varios cereales, tales como el trigo, cebada, maíz, sorgo, entre otros. Cuadro 5: Tabla nutricional (por 100 g de porción comestible de yuca mandioca) Componentes Cantidad Calorías 120 cal Proteínas 3,1 g Grasas 0,4 g Hidratos de Carbono 26,9 g Magnesio 66 g Potasio 764 mg Vitamina B6 0,3 mg Vitamina C 48,2 mg Almidón 19% Fuente: www.consumer.es [Consulta: 2009, Junio 7] 2.3.4 Producción nacional de yuca en Ecuador A nivel nacional se expresa en toneladas métricas de yuca en raíz fresca consumidas en el Ecuador. No encajan perfectamente en ningún grupo de hongo por lo que parece apropiado revisar, siquiera sea someramente, clasificación de los hongos en general. Este era un buen alimento para los obreros ya que el pan que por un lado era económico, aportaba carbohidratos y la cerveza, nutrientes para generar energía. Cerveza Artesanal. En el Ecuador gracias a su variedad de climas existen zonas tropicales, cálidas con Tº 26 – 28 °C y altitud hasta 1,000 m.s.n.m. Caracterización de la composición fenólica, color y capacidad antioxidante de cervezas comercializadas en el mercado nacional. fTemperatura de inicio de maceración 66 °C. En el proceso se utilizó un equipo diseñado para la elaboración de la cerveza, al producto se le realizó control de calidad para corroborar si cumple con los estándares del estilo. • La cáscara o corteza. 28 2.5.1 Clasificación de las levaduras Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. La cerveza es una bebida alcohólica, que pasa por un proceso de fermentación. • GRANO GERMINADO – SECADO A BAJA TEMPERATURA = MALTA PILSEN • GRANO GERMINADO – SECADO A MEDIANA TEMPERATURA = MALTA MUNICH • GRANO GERMINADO – SECADO A ALTA TEMPERATURA = VIENNA 18 La malta Pilsen es la que más se utiliza en todo el mundo para elaboración de cerveza, debido a que su color es muy claro y su sabor suave, dándonos como resultado cervezas rubias o doradas con sabores muy suaves. (2006). Microcervecería. Cuadro 3: Composición Nutricional de la Malta GRUPO AZÚCARES Porción comestible 1,00 Agua (ml) 8,00 Energía (Kcal) 300,00 Carbohidratos (gr) 84,80 Proteínas (gr) 5,20 Lípidos (gr) 0,10 Colesterol (mgr) 0,00 Sodio (mgr) 0,00 Potasio (mgr) 20,00 Calcio (mgr) 0,00 Fósforo (mgr) 0,00 Hierro (mgr) 0,00 Riboflavina (B2) (mgr 0,18 Ácido ascórbico (C) (mgr) 0,00 Ácido Linoleico (gr) 0,00 Ácido Linolénico (gr) 0,00 Fuente: http://nutriguia.com/?id=malta;t=STORY;topic=alimentos(Mayo.2009) 17 2.2.7 Maltas Básicas La malta se obtiene de la cebada, la cual es una planta gramínea y está en la categoría de cereal, como el trigo o el maíz. Vicente Ediciones, (1994) “Manual de industrias alimentarias”. Puede que usted también haya vivido una jornada similar con . Fermentación de la cerveza. de ancho. 7 3. shayler nieto, msc guayaquil, ecuador enero de 2013 El trazo discontinuo representan las florecillas que están adheridas al nudo siguiente. La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o incluso fermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) La levadura contiene un promedio de 75% de agua y entre los constituyentes más importantes de la sustancia seca el 90 a 95% es materia orgánica, la cual tiene un 45% de carbohidratos 5% de materias grasas y 50% de materias nitrogenadas, siendo las más importantes en las nitrogenadas las proteínas y en menos cantidad las vitaminas, dentro de las materias inorgánicas que viene a ser en un 5 a 10% encontramos fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, hierro, y azufre, y el contenido de materias grasas es de un 8%. La mezcla ha dado como resultado un producto de alto contenido proteico y beneficios en ciertos aspectos como nutrientes para generar energía, hacia personas que las consumen de una forma adecuada y sin excesos. El proceso cervecero siempre consta de una serie de pasos, que en general no deben variar, pero sus variaciones, en esencia aportaran los diferentes matices de nuestra cerveza tales como 1. Envase y embotellado. Fabián Gorostiaga, (2008). Esta ley prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua y lúpulo en el proceso de elaboración. Gladys Yaguana Asesora .................................... ii APROBACIÓN INSTITUCIONAL: ………………………………….. Ing. Para ello usaremos un simple kit de 5 litros con el que iremos elaborando gran cantidad de estilos de cerveza. Shigley, Joseph y Mischke, Charles (2002). b) Los diferentes porcentajes de la mezcla entre los mejores tratamientos de cerveza de cebada y yuca, influyen en las características organolépticas de la cerveza artesanal. Vicente Ediciones, (1994). Textos cientificos acerca de la cerveza artesanal. UTN, 2009 Gráfico 25 92 109 Sabor de cerveza artesanal según panel de degustadores. aroma y amargor que se desea tener en la cerveza 26 PROCESO DE ELABORACIÓN: FERMENTACIÓN Durante la fermentación se producen numerosos compuestos y sub-productos, entre ellos el alcohol, el CO2 y los ésteres (compuestos . 37 2.9 ALMIDÓN El Almidón (amilasa), es un polisacárido que funciona como sustancia de depósito en las células de plantas. 0% 0% encontró este documento útil, Marcar este documento como útil. Hay variedades que dan granos durmientes, lo que es ventajoso para el caso de que la espigas maduras se humedezcan antes de la recolección, de manera que se den condiciones favorables para que los granos germinen cuando todavía se encuentran en la espiga, pero constituye un inconveniente si obliga al malteador a recurrir a un tratamiento prolongado y complejo para germinar los granos. UTN, 2009 111 xix ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS Contenidos Página Fotografía 1 Estatuilla de una mujer fabricando cerveza. Marcelo Vacas Asesor ................................... Ing. Industria de bebidas Elaborac, UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y AMBIENTALES ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL “ELABORACIÓN ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL UTILIZANDO CEBADA (Hordeum Hordeum vulgare) vulgare Y YUCA (Manihot Manihot Esculenta Crantz)” Crantz Tesis previa a la obtención del Título de: Ingeniero Agroindustrial AUTORES Carvajal Martínez Luis Danny. SOY SUSCRIPTOR ¡SUSCRIBITE AHORA! También, se puede elaborar con diversos cereales como arroz, maíz, entre otros. De manera muy especial al Ingeniero Luis Sandoval, Director de la Tesis quien compartió y brindó sus conocimientos para culminar exitosamente esta investigación. El trigo se maltea a escala comercial, especialmente para la elaboración de ciertos tipos de 15 pan, pero el desarrollo de microorganismos durante la germinación en la superficie del grano plantea ciertos problemas. Temperatura del grano °C. En su base se encuentra la antigua unión de la flor a la planta madre, y, próxima a ella, una región llamada micrópilo a través del cual puede permear el aire y el agua a la planta embrionaria. . Priest, F.G., Stewart, G.G. es un negocio en el podría pensarse en exportar a países que el conocimiento y la especialización en los que el concepto de "cerveza son fundamentales. En este curso queremos acercar el mundo de la cerveza artesanal a cualquier persona y queremos demostrar que es posible hacer cerveza artesana de calidad en casa. Análisis-sensorial-de-la . El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el período durmiente (estado de reposo). El lúpulo se encuentra en la lupulina (gránulos de color amarillo que se encuentran en la flor) siendo estos unos ácidos amargos cristalizables que confieren el poder de amargor. http://culturillacervecera.blogspot.com/2008/03/agua.html (Agosto, 2009) Cuadro 9: composición del agua para fabricar cerveza COMPONENTES CERVEZA FUERTE CERVEZA LIGERA (g/hl) (g/hl) Dureza total 14,8 1,57 Dureza no carbonatada 0,6 0,3 Dureza de carbonatos 14,2 1,27 CaO 10,6 0,98 MgO 3 0,12 Sulfatos 0,75 0,43 CO2 11,15 1 Nitratos Trazas Trazas Cloruros 0,16 0,5 Fuente: http://culturillacervecera.blogspot.com/2008/03/agua.html(Agosto, 2009) 32 Cuadro 10: Análisis de agua cervecera en mg/l Burton Dortmund Munich Pilsen Sodio 54 69 10 32 Magnesio 24 23 19 8 Calcio 352 260 80 7 Nitratos 18 ----- 3 ---- Cloro 16 106 1 5 Fuente: http://culturillacervecera.blogspot.com/2008/03/agua.html(Agosto, 2009) 2.7 FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras. 0 0 2MB Read more. La típica levadura cervecera es oval o esférica con un diámetro de 2 a 8 µ m y una longitud de 3 a 15 µm. UTN, 2009 Gráfico 20 Comportamiento de las medias para CO2 a los 15 días después de haber sido envasado. para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: (CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP (adenosin trifosfato),que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. Separando el embrión del depósito de nutrientes o endospermo se encuentra una estructura, a modo de escudo, denominada escutelo, considerado por algunos como la embrionaria de esta planta monocotiledónea. En el hemisferio norte, la cebada crece bien desde Escandinavia hasta los países norteafricanos que bordean el Mediterráneo. Otros ejemplos de disacáridos son: la sacarosa, formada mediante la reacción de condensación de la glucosa con la fructosa. Existen dos tipos de levaduras que se utilizan en la elaboración de cerveza, levadura ALE y levadura LAGER, la diferencian es que ALE fermentan a temperaturas que oscilan entre 14 y 25ºC, mientras que LAGER fermenta a temperaturas más bajas, alrededor de 6 a 10 ºC, otorgando sabores diferentes a las cervezas. También se visualiza que las "cervezas artesanales" han abierto nuevos nichos en Sorry, preview is currently unavailable. 7 Páginas • 797 Visualizaciones. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible. Con la aplicación de esta investigación se trata de incrementar la demanda del cultivo tanto de cebada como de yuca, y no sea destinada su producción de forma exclusiva para el área harinera y de balanceados; si no también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza. Address: Copyright © 2023 VSIP.INFO. No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros más antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registros escritos sobre la elaboración de este producto. UTN, 2009 Gráfico 29 102 Efecto de la interacción de la densidad entre nivel de lúpulo y nivel de azúcar. Marco Cahueñas Biometrista APROBACION TÉCNICA Ing. La roya y el carbón de la cebada constituyen ejemplos de basidiomicetos, pero más familiares resultan los champiñones o los níscalos o 29 robellones. . Marcar por contenido inapropiado. La tesis tiene como objetivo determinar la factibilidad y las condiciones necesarias para diseñar el proceso de producción de cerveza artesanal de maracuyá. Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd. 2.6 AGUA CERVECERA La naturaleza del agua empleada en la fabricación de cerveza es de mucha atención y se llega a decir que el éxito de la cerveza depende del empleo adecuado del agua ya que constituye cerca del 95% del contenido de la cerveza por lo que es un ingrediente fundamental ndamental y del cual interesa esencialmente su contenido de sales y especialmente su dureza. El lúpulo cumple varias funciones importantes, como: amargor, sabor aroma y conservación. El término “tapioca” está derivado de tipioca, nombre que dan los indios tupis a la harina de yuca que se deposita en el líquido exprimido de los tubérculos rallados y convertidos en bolitas, llamados después tipiocet. tesis de grado previo a la obtenciÓn del tÍtulo de ingeniero quÍmico tema: "diseÑo y construcciÓn de un equipo con adaptaciÓn de tecnologÍa para elaboraciÓn de cerveza artesanal" autores: galo rogelio merelo espinar juan gabriel zÚÑiga tapia director de tesis: ing.
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